بررسی خواص واریته های مختلف شلتوکهای ایران در خشک شدن بطرقیه لایه های نازک و ضخیم

تقربیا یک سوم جمعیت دنیا از برنج یعنوان یکی از مهمترین غذاهای اصلی استفاده میکنند. این غله در بیشتر نقاط دنیا از جمله ایران بعمل می آید. برای اینکه بتوان بعد از برداشت برنج مقدار بیشتری محصول خالص از آن بدست آورد و بازده کار بالا رود این محصول احتیاج به مراقبت علمی و فنی زیاد دارد. وسادل مدرن و تکنولوژی گسترده ای برای تبدیل شلتوک به برنج سفید در سطح جهانی مورد استفاده قرار میگیرند. در ایران این صنعت پیشرفت لازم را نداشته و بایستی توسعه فنی با شناخت کافی از برنجهای ایران پی ریزی شود. درصد رطوبت شلتوک یکی از مهمترین فاکتورهائی است که نه تنها در مواقع برداشت بلکه در تمام عملیات تبدیل بعد از برداشت باید در نظر گرفته شود. معمولا برای آنکه ضایعات برنج هنگام برداشت فرمول کمترین مقدار باشد آنرا باید در رطوبت بین 25-35 درصد برداشت نمود. این رطوبت برای انجام عملیات بعدی که باید روی شلتوک انجام پذیرد تا آنرا به برنج سفید تبدیل کند زیاد است رطوبت را به 10-14 درصد تقلیل داد. دانستن فاکتوری بنام درصد رطوبت تعادل برنج در عمل خشک کردن حائز اهمیت فراوان است . این فاکتور مشخص میکند که برنج از محیط کنترل شده ای از نظر رطوبت و حرارت ، به چه میزان و با چه مشخصاتی خشک میشود و میزان تقلیل رطوبت به چه صورت است . در این تحقیق اولین قدمی که برداشته شد بدست آوردن درصد رطوبت تعادل برای واریته های معروف (چمپا، رشتی دم سرخ و رشتی سالاری) بود. در این مورد دو معادله اساسی یکی معادله هندرسن و دیگری معادله کاچرو مورد استفاده قرار گرفت . در این دو معادله پدیده خشک شدن محصول بصورت توابعی از پارامترهای حرارت و رطوبت نسبی بیان میشود. ضرائب این معادلات با جایگزینی کردن مقادیر درصد رطوبت تعادل بدست آمده از نتیجه آزمایشها و از طریق محاسبات آماری و کامپیوتر محاسبه شد با داشتن این ضرائب در رطوبت نسبی و درجه حرارتهای مختلف میتوان درصد رطوبت تعادل را پیش بینی کرد. این پارامتر بصورت فعال رل مهمی را در خشک کردن شلتوک ایفا میکند طوریکه برای تمام محاسبات در مسائل خشک کردن بدان نیازمندیم. قسمت عمده تحقیق مربوط به طرح و ساختمان یک خشک کن کوچک میشود که قابل ساختن در روستا باشد. ظرفیت این خشک کن حدود 150 کیلوگرم در نظر گرفته شده است . برای ارزیابی کار این دستگاه آزمایشهای مختلفی از کارآئی آن با واریته چمپا انجام شد. نتایج این آزمایشها بصورت جداولها و منحنی هائی در قسمت اصلی رساله تحقیقی آمده است . نتایجی که در قسمت اول تحقیق برای تعیین درصد رطوبت تعادل برنج چمپا بدست آمد مستقیما در این قسمت آزمایش برای آنالیز آماری مشاهدات بکار برده شدند. قسمت اخیر که آزمایشهای خشک کردن شلتوک بطریقه لایه های ضخیم انجام گرفت از معادله کاچرو استفاده شد تا بتوان زمان لازم و درصد رطوبت را برای خشک کردن یک مقدار معین برنج پیش بینی کرد. در معادله فوق شش ضریب وجود دارد که مقادیر آنها با قرار دادن اعداد و ارقام بدست آمده از آزمایش در معادله و حل آن از طریق آماری به کمک یک برنامه کامپیوتر بدست آمد. با بدست آوردن این ضرائب زمان لازم را برای خشک شدن برنج در شرائط مختلف درجه حرارت و رطوبت با داشتن شرائط اولیه برنج میتوان پبش بینی نمود